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2015-07-27 | 文章專區
【翻盤】晚上進食瘦更多，還改善代謝健康！？
哇!! 晚上吃了東西怎麼還能瘦更多？這個觀點可是顛覆了傳統的概念，讓我們一起來看看到底是怎麼吃的吧。
「觀察性研究」告訴我們，早餐不吃與晚上進食的族群往往比較肥胖。但這些研究受到混擾因子的影響，並不能用來證明晚食與肥胖的因果關係。
反之，臨床試驗發現把澱粉轉換到晚上吃，讓肥胖的以色列警察減去更多體重，還改善了血液指標。
而且，晚上吃澱粉似乎能讓一整天的飽足感提高呢！
老梗新炒
今天的文章是一篇重寫的文章，如果各位讀者還有印象的話，一分鐘健身教室在【飲食】睡前進食容易胖嗎？一文中曾介紹過睡前進食為什麼未必會胖。
時間過了一年多，史考特對於文中提及的以色列研究有更多想法，想與各位讀者慢慢細究。
睡前吃澱粉會胖嘛？讓我們繼續看下去。
以色列的胖警察
這是一個在以色列進行的臨床研究，學者募集了100位BMI超過30的胖警察（有男有女），讓他們展開一段為期六個月的節食計畫。
胖警察們被分為兩組，吃的東西都是低熱量、低脂的減重餐。兩組間的差別在於「控制組」三餐都可以吃碳水化合物，「晚食組」則在晚上才被准許吃澱粉、碳水化合物。
（在不吃澱粉的餐點中，受試者還是可以吃肉類、蔬菜、堅果、低脂乳品。也可以喝不含卡路里的飲品如茶、水、咖啡。）
（代表性的澱粉類食品如義大利麵、麵包、玉米、豆類、馬鈴薯、地瓜等。）
六個月過去了，發現如下：
晚食組不僅減去了更多體重（絕對值有達統計顯著），維持全天飽足感，更改善了包括胰島素在內的多項代謝指標，多個願望一次滿足。
目前尚不清楚為何集中在晚上吃澱粉反而能幫助減重。研究者推測是由於晚上進食改變瘦體素等荷爾蒙分泌的模式，使得白天的食慾下降。
不過，本篇以色列研究的受試者相對肥胖（BMI超過30），而且是使用低卡低脂飲食來減重。偏結論可能無法推及到所有人身上。
那為什麼大家都說吃宵夜（或不吃早餐）會胖？
因為觀察性研究又成功地誤導了所有人。
回想看看，當您在準備期末考、客戶簡報、打電動卡關、或是為了任何原因開夜車的那一陣子，身體有什麼變化？
是否胃口特別大，嗜吃垃圾食物，體重也跟著迅速竄升呢？
（延伸閱讀：【新知】常常睡不飽？小心你會瘦不了！）
晚睡、壓力、宵夜、肥胖、不吃早餐之間有密不可分的關係，習慣吃宵夜的人，也有更大機會有不健康的生活習慣。
瑞典研究發現，不吃早餐的青少年在正餐之間攝取更多熱量、更多糖、更少維生素與礦物質、抽煙與喝酒的比率更高。
不吃早餐小女生的生理期甚至要比三餐正常的小女生早來一年！
那麼讓史考特來考考各位，這篇研究是告訴我們下列何者？
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「不吃早餐會讓你不健康」
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「不吃早餐者的其他99項不良生活形態會讓你不健康」
相信各位讀者都答對了吧？
（答錯的話可以看【迷思】喝咖啡到底健不健康？這篇文章，其中對觀察性研究與因果推論有詳細解說。）
美國西北大學的學者也驗證了這個概念：晚睡者宵夜吃得比較多（完全不意外...），不健康的習慣也多更多！
（資料來源：Baron et al. Obesity. 2011）
我們可以發現：「宵夜套餐」是整組一起賣的，常吃宵夜的人通常更晚睡、睡更少、壓力大、不吃早餐、愛吃垃圾食物...
這麼多不良生活形態綁在一起，我們卻光挑出「睡前進食」，說他是肥胖元兇，實在有失公允。
分享: 史考特一分鐘健身教室
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